硒是人体必需的微量矿质元素，具有解毒和抗氧化的功能,是维持生命正常生长代谢的重要元素。1抗氧化作用硒能够清除人体内某些自由基,常与其他抗氧化酶一起构成抑制脂质过氧化作用的系统,清除氧化过程产生的自由基,防止脂质氧化，延缓衰老。血液中硒浓度降低,血红蛋白被氧化,携氧能力降低,硒含量升高,血红蛋白主要处于还原状态,携氧能力就增强。血液中硒含量与血液中血红蛋白的携氧能力密切相关。2提高人体免疫力硒能起到免疫佐剂的作用,提高血液中的抗体水平;同时,硒能促进巨噬细胞正常发挥吞噬杀菌作用,提高人体免疫力。3解毒作用硒能结合重金属离子,防止重金属中毒。硒在人体内通常以带负电荷的形态存在,可以与带正电荷的有害重金属离子结合,形成金属-硒-蛋白质复合物,最终把有害重金属离子排出体外,起到解毒作用。4维持甲状腺发挥正常功能硒对甲状腺发挥正常功能,起着重要作用。甲状腺激素的浓度受甲状腺脱碘酶的影响,其能够分解甲状腺激素,降低甲状腺激素的浓度,而硒的存在能够抑制甲状腺脱碘酶的活性,这种相互制约的平衡状态能将甲状腺激素控制在正常水平。5防癌抗癌作用硒可以降低羟化酶的活性和致突变性,这些酶类会激活机体致癌源；修复脱氧核糖核酸。这些过程能够保护细胞膜的完整性,还具有抗细胞癌变的作用。由此可见,在癌症的预防和治疗方面,摄取足够的硒尤为重要。6保护视器官的健全人体组织细胞中,眼部组织细胞中硒含量很高,硒的补充对眼睛视力功能至关重要。硒能调节人体维生素A的代谢,缺硒会引起维生素A的吸收降低与代谢失调,维生素A参与视网膜上视紫红质的形成,与人体暗适应密切相关。7防治克山病和大骨节病克山病是以心肌坏死为主要表现的一种地方性心肌病。大骨节病常表现为软骨关节变形,在我国西北地区较流行。克山病患者体内脂质过氧化物产生增多,诱发自由基代谢紊乱,心肌纤维坏死、最终引起心力衰竭而死亡。缺硒会引起软骨内化骨过程发生障碍,诱发大骨节病。当补充足够硒后,硒酶可使脂质过氧化物分解,维护心肌细胞膜的完整性,软骨内化骨过程也能够顺利完成,避免心机坏死和骨关节变形。硒在人体无法长期贮存,也无法合成,人体必须从膳食中不断获得硒元素来供机体需要。我国关于人体硒摄入量的研究成果已被国际组织采用。
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