元旦前后，朋友小周凑上年假，去美国来了个九日游。
看着她发的国家公园的美景和拼成九宫格的美食，没钱出国的不黄默默的点了个赞。
不一会，小周给我发来语音通话，抱怨说她到了美国第二天就开始口腔溃疡，吃的东西不消化，胃口越来越差，都有口臭了。
我说，那些美食看着都很时髦、很好吃啊！
她抓狂的说，“以前我也羡慕外国人天天的都吃的那么浪漫，现在自己试试就知道，简直不是“人吃的”。我要吃饭喝粥！”
我偷笑着说，你以前不是很嫌弃我吃主食的？说主食里只有碳水化合物，比吃肉还长胖。
小周说，以前你讲五谷养人，现在我可信了，再这样吃下去，我估计身材胖一圈，体质差一截。对了，你不是熬粥很有一手吗？回去我找你讨粥喝去！
挂掉跟小周的通话以后，我仔细想了想西餐和中餐的区别。
大家通常觉得，西餐不健康啊，是因为高糖、高脂肪，你看外国街头有那么多胖子！胖了不就容易得高血压、糖尿病、心脑血管的疾病？
其实都错了！
西式饮食最不健康的地方在于主食吃的太少，吃的太精！
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你以为的健康饮食／其实在缩减寿命／西方营养学最擅长什么？分析和量化。他们把所有食物的成分组成都分析了一遍：肉类的主要成分是蛋白质，蔬菜主要是膳食纤维和维生素，而米饭面包等主食没啥营养，基本是葡萄糖。于是，少吃甚至不吃主食成了顺利成章的事。葡萄糖只有供能的作用，吃多了会对人体有害，况且蛋白质在体内还可以转化成糖。在营养学的理论的“指导”下，蔬菜配上煎牛肉或鸡胸，以及很少的烤面包，这种西式的“健康饮食”风靡了全球，尤其受到减肥人士的喜爱。随便翻开明星和时尚、健身人士的微博，他们几乎全部选择了“吃草”。有忽胖忽瘦的*。喜提*嫂头衔的张馨予，看她po的照片，除了蔬菜补充维生素，只有一些脂肪含量很低的蛋白质。但两年，争议的声音越来越大了。在日本，有个作家桐山秀树曾出过一本减肥书籍，标榜“不吃主食，1周速瘦6公斤：限糖饮食减肥法让你减重无痛苦，更不会复胖”。他的理论是限制碳水化合物的摄入，可多吃鱼、肉等，不用太在意卡路里。他自己3餐都不吃米饭、面包、面类、等碳水化合物（糖类）多的食品，实现了三周减重20kg。此书一出，整个日本都跟着疯狂。原来减肥一点都不难受，只要不吃主食就行了！然而，年，在他连续6年没吃主食后，突然心脏衰竭，在东京一家餐厅内猝死。这样的事件可不止一起，越来越多的人发现这样吃会出现口臭、脱发、体味重等症状，很多女性甚至因此闭经。前阵子，全球最权威的医学期刊《柳叶刀》也发表一项研究称，他们曾认为低碳水化合物饮食有利于体重减轻，改善心脏代谢风险。但长达25年，超过43万人的研究表明：低碳水化合物饮食会增加体内炎症，加速衰老，缩减寿命！主食吃得少，至少减寿4年！2
身体早就告诉我们／五谷为养／其实想一想，所谓不吃主食的“健康”饮食方式很荒唐。健康是什么？不是检查的指标，也不是成分的配伍，而是我们自己感受到的身体舒适的状态。那么，吃了生蔬菜做的沙拉胃里舒服吗？顿顿都吃这样的“健康膳食”，你吃的下吗？早晨起床你是想吃点包子喝点热粥，还是想吃冰凉的蔬菜配鸡肉？原来身体早就告诉我们，该怎么吃了！《黄帝内经》中讲，“五谷为养，五菜为充，五果为助，五禽为辅”，人体最需要的是五谷杂粮。“五谷”是植物的种子。一颗小小的种子埋在土里，第二年春天它可以发芽、成长、壮大，最终成长为一棵完备的植物，说明种子里面具备旺盛的生命力，也就是我们常说的“元气”。现代营养学把五谷分析成碳水化合物，却忽视了最重要的——谷物的“元气”。做个试验，将一片化学成分与小麦种子完全一样的营养片埋在土里，浇水施肥，会发芽吗？绝对不会。因为营养物质不能完全代表一样食物。种子是植物经春、夏、秋、冬一年四季所结果实之精华，具足完备的四季之气，升降浮沉四气均平，气平以养生。也就是说，我们吃主食的时候，不仅吃了各种化学营养物质，还吃粮食的“元气”。“谷入于胃，脉道乃通，血气乃行”，人的一身气血皆从水谷化生而来，吃五谷，我们的身体才能正常运行。同时，吃五谷还能够滋养胃气。胃气弱，运化水谷的能力就弱，身体能量供应不足，首先会出现脱发、闭经等症状。胃的功能以降为顺，不降则为逆，胃气上逆，就会出现口臭。我们都有这样的经验，如果一段时间没有规律饮食，或熬夜后的第二天，口臭都会比较重，这是由于伤到了脾胃。不吃五谷出现口臭也是由于这个原因。整个身体的能量不足，心气自然不会足。像那位日本作家，他并没有高血压，也没有心脏病史，为什么会年纪轻轻突发心梗？因为他6年不吃一点谷物，身体元气连心脏都无法供应了！所以，你还敢不吃主食吗？3
最新研究发现／五谷必不可少／不仅是中医，最近现代生命科学也有一项突破性的研究证明五谷必不可少。他们发现在人体肠道中存在与我们共生的菌群——大树细菌。这些菌群有多重要呢？看细胞数量的话，大概人体里边每十个细胞只有一个细胞是人的细胞，剩下的九个细胞都是微生物的细胞；看基因的比例的话，我们从父母那里遗传来的大概也就两万多个基因，可是我们的共生微生物后天带到我们身体里终身和我们相伴的基因有多少个呢，有几百万个。也就是说，不仅有从父母那里遗传的基因，还有庞大的共生微生物，一起和环境互作，影响我们的生老病死。经过大量的研究发现，肥胖、糖尿病、结肠癌等等很多的慢性病人，他们的肠道菌群失调有一个共同的特征，就是有益菌种类少、数量低，产生的有益物质也不够。然后，研究人员用小鼠实验，证明补充膳食纤维真的能够改善糖尿病！治疗这些无法治愈的慢性病就有了新的方法，那就是改善肠道菌群，让肠道内有益菌多，有害菌少。怎样才能让有益的菌群大量生长？研究发现，这些菌群的大量生长需要能量，而它们获取能量的来源是碳水化合物。也就是说，五谷必不可少。4
五谷要养人／应该怎么吃？／要想五谷养人，吃法上也是有讲究的。一是多样化二是尽量不破坏其中膳食纤维因为肠道内的菌群需要的是没有被破坏的膳食纤维。如果粮食的种子被磨碎了，淀粉粒的结构也就给破坏了。只要一煮熟或者蒸熟，大量的淀粉释放出来，和吃白糖是一样的，血糖升得很厉害，能量也很高。那么五谷应该怎么吃呢？煮着吃。美国罗格斯大学、上海交通大学微生物学教授赵立平是肠道菌群的专家，他在演讲中分享了他和他的家人的吃法：把谷物和豆类的种子大概按照3:1混合，浸泡过夜，再把它蒸熟。蒸熟以后分成一小份一小份地冻在冰箱里，早晨可以拿出一份来煮一下再吃。这样吃到的是完整的种子，所有的膳食纤维都在里边，淀粉粒是包埋在里边的，尽管我们会咀嚼，但永远赶不上磨面机打碎的程度，所以绝大部分的淀粉粒来不及接触消化酶就到了肠道。这样不但不会升血糖，反而提供了菌群需要的膳食纤维，对身体非常有益。这也说明了我们一直坚持的理论——吃对主食并不会升血糖是对的。现在看来，越来越多的研究正在印证我们的中医理论，要不要信我们，看你喽？-End-
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