55岁的李大爷，近段时间总感觉自己浑身无力、精神不振，时不时还会出现头晕，刚开始以为是自己晚上睡得晚，没有休息好。但是当自己调整了作息时间，每天睡觉近9个小时后，也不见身体有所好转，医院检查。
医生在了解了大致情况之后，问到：“平时饮食上是不是比较偏食？你这是营养性贫血的表现。”
李大爷想了一会儿说：“自从被检查出高血压后，就没再吃肉，怕血压又升了。”
原来，李大爷为了身体的健康，在日常的饮食上，严格限制肉食的摄取，甚至坚持纯素食。
却不知，人如果长期吃素食，很容易导致营养性贫血，严重情况下，甚至还会损伤肝脏健康，导致脂肪肝。
可见，生活中，“不沾一点肉”是万万不行的，而且，有研究表明，多吃肉的老人可能更长寿！
一、多吃肉的老人或更长寿？年龄越大越要吃肉？
在心脏衰竭和世界急性心力衰竭大会上，一项横跨11个国家的联合国调查研究指出，摄入主要来源于肉和鸡蛋的较高蛋白质的老年人，相对于吃素的老年人，患癌的风险更低，可以活得更长寿。这项研究说明，吃肉对老年人来说，是有利于健康的。
通常情况下，我们从膳食中获取的蛋白质有两大来源，分别是动物蛋白和植物蛋白。动物性蛋白就是上文研究中提到的肉、鸡蛋、奶，是常见的优质蛋白质来源。而大豆蛋白是植物蛋白中唯一的优质蛋白。
研究还发现，长期蛋白质摄入在40克以上的老年人群，死亡风险是18%，而每天摄入的蛋白质含量长期低于40克的老年人群，死亡风险是31%，尤其对于患有心衰等心血管疾病的老年人群来说。同时，研究人员通过统计计算得出，大多数摄入肉蛋奶长期较高的老年人死亡风险更低，相较于普通的老年人群，风险低了46%。
这就是说，每天摄入适当的蛋白质，尤其是动物蛋白，人的死亡风险会下降，而单纯吃素的老年人，死亡风险却相对较高。那这是为何呢？
主要是因为，蛋白质进入人体后，会被分解转变成氨基酸，而有些必需氨基酸是人体不能合成的，相较于植物性蛋白，禽、畜、鱼、蛋、奶等动物蛋白，与人体蛋白质相似，其必需氨基酸的含量非常接近人体所需，更容易被人体吸收利用。
另外，中老年人群，会因为食欲减退出现蛋白质摄入不足、机体合成利用蛋白质的能力降低，以及多种疾病并存使机体对蛋白质需求增加等因素，从而容易导致身体出现蛋白质营养不足的状态。
而蛋白质是生命活动的物质基础，也是肌肉组织与骨基质合成的主要原料，充足的蛋白质摄入对于保障肉、骨骼等器官组织的结构和功能至关重要。
随着年龄的增长，人体的肌肉组织会不断减少，肌肉力量和功能也会逐渐衰退，补充足够的膳食蛋白质能增加身体的肌肉力量，减轻衰老过程中肌肉量的丢失和肌力下降，增加骨骼的骨密度，让身体更加强壮，体魄更加健硕，带来老当益壮之势。
绝经后的女性以及老年人群，保持最佳的蛋白质营养状态，能减少随年龄增长而导致的骨流失，延缓骨质疏松。同时，有研究表明，蛋白质的摄入与老年人群骨折具有相关性，较高蛋白质的摄入可降低脆性骨折发生的风险，尤其是髋骨骨折和前臂骨折，其中髋骨骨折会增加老年人的死亡风险。
所以，在日常膳食中，从动物性肉类食物中获取蛋白质，更能满足身体所需，维持机体的健康。但是并非所有的肉类食物都是多多益善的，有些肉食吃多了反而会增加患癌风险。
二、吃肉虽好，不过要小心，这2种肉类食物吃多了，容易患癌！
当前，人们的生活越来越好，摆在餐桌上的食物也越来越丰盛，鸡鸭鱼猪牛羊等肉类食物几乎家家必备，但是，在选择肉类食物，红肉（猪肉、牛肉、羊肉）、加工肉类（经过风干、盐腌、发酵、烟熏等加工处理过的肉类制品）等食物要少吃，否则不仅会引发各种疾病，还会增加患癌的几率。
最近，来自牛津大学的研究团队，对英国生物样本库中的数据进行了分析，共纳入了名没有患癌症的成年受试者，其中男性占比为46%，女性占比为54%。并采集了受试者的8年疾病发病情况等各项信息进行统计分析。
随后的统计结果显示，较高的肉类摄入与多种疾病风险升高有关。也就是经常吃肉会增加多种疾病的发病率，其中包括缺血性心脏病、脑血管疾病、肺炎、结肠憩室病、糖尿病等。
其中，红肉摄入量，每天增加50克，缺血性心脏病增加了16%、脑血管疾病增加17%、肺炎增加22%、结肠憩室病增加17%、糖尿病增加21%。
加工肉类食物的摄入量每天增加20克，缺血性心脏病增加了9%、脑血管疾病增加10%、肺炎增加23%、结肠憩室病增加8%、糖尿病增加21%。
此外，已经有多项研究证明，红肉与加工肉类食物摄入量越高，患有结直肠癌的风险就越高。而世界卫生组织也将红肉与加工肉制品列为了一类致癌物。
那为何红肉与加工肉类食物吃多了，会增加疾病甚至癌症的发病风险呢？
这是因为，这些肉类食物中含有丰富的饱和脂肪酸，如果摄入量过高，会增加低密度脂蛋白胆固醇的浓度，进而提高心脏病发生的风险。同时，红肉还与肠道中某些细菌的增加有关，而这些细菌会增加人体出现动脉粥样硬化的概率。
另外，加工肉类食物中，往往含有大量的钠、亚硝酸盐和硝酸盐。我们知道钠是诱发高血压的主要危险因素，会增加心脏病和中风的风险。而亚硝酸盐和硝酸盐进入人体会形成一系列N-亚硝基化合物，有增加结肠癌的风险。
既然红肉和加工肉制品已经被列为了致癌物，是不是生活中就不能吃这些肉食了？人们是否应该像戒烟戒酒一样，也要“戒肉”呢？
其实，大家对此不必过于担心。红肉和加工肉制品的确会引发癌症，但是癌症的发生与摄入量、吃肉的频率、烹饪方法等多种因素有关，人们依然可以继续吃。不过，在吃的过程中，不要频繁摄入、过量摄入。一般情况下，成年人平均每天需要吃肉的量为40~75克，所以，合理摄入即可。
三、医生：中老年人按照这3种方式吃肉，健康又长寿！
我们知道，随着年龄的增长，人体的蛋白合成能力会降低，机体对蛋白的利用率也会下降，所以，对于中老年人来说，需要及时为身体补充所需的蛋白，并尽量选择优质蛋白含量充足的肉类食物。
1、适量吃白肉，少吃红肉、加工肉
常说的白肉包括鱼肉及鱼产品，以及鸡肉、鸭肉等禽肉，白肉需要作为中老年人的首选肉品。白肉的脂肪含量低，肌纤维短、细、软，更容易被消化和吸收。如果条件允许，也可以适量摄入一些鱼肉等水产品，如海鱼、虾等，增加优质蛋白和不饱和脂肪酸的摄取。如果身体有贫血症状，可以适量食用全血制品，比如鸭血等，因为其中含有一定的铁元素，可改善贫血症状。
饮食上，尽量降低对红肉、加工肉的食用量。红肉主要包括猪、牛、羊、马、驴等肉类食物，红肉中往往含有较高的脂肪，在吃的时候，可以选择瘦肉吃。另外，少吃动物的内脏，其中的胆固醇含量较高，对于中老年人来说，不适合多吃，每周吃一两次即可。
2、做好膳食搭配，营养均衡
由于人的体质具有差异性，使得每个人的饮食量也不尽相同，但是在饮食过程中，做到饮食合理搭配最为关键。每天各餐中，尽量不要偏食某一类食物，最好样样齐全，吃肉的同时，搭配果蔬，豆制品、奶制品、各种粗粮等，达到营养均衡。
3、选对烹饪方法
肉食中富含优质蛋白，选择合理的烹饪方式，才能让肉既有营养又美味。在制作肉食的时候，可以选择清炖、白煮、凉拌等方式，并根据肉品选择对应的烹饪方式。
尽量减少煎炸、烧烤等烹饪方式，通过这些方式制作出肉食，不仅油腻而且热量极高，会增加心脑血管疾病发生的风险。烧烤的过程中，由于高温，肉中的油脂在烧烤过程中会产生苯并芘致癌物，长时间食用，会增加消化道癌症的风险。
同时，煎炸、烧烤后的肉类食物，会放入大量的盐分以及其他调味品，吃多了，容易增加肝肾的负担，损伤肠胃。
温馨提示
肉吃对了对健康有利，延年益寿，但吃错了，就会威胁身体健康，成为疾病发生的隐患，不仅会引发各种疾病，还会变成促癌因子，增加患癌的几率。
尤其对于中老年人来说，由于年龄的增长，身体的各项机能会随之减退，再加上饮食不合理，膳食不均衡，营养不良或蛋白质不足，很容易导致各种疾病缠身。所以，建议中老年人群，多注意日常的饮食习惯，健康吃肉！
《补充蛋白质：您该吃肉还是吃豆》，家庭医学，.07.
《牛津大学40多万人研究数据：爱吃肉的人，更易患心脏病、中风、肺炎、糖尿病》，e药环球，/03/12.